※ 愛玉子答客問 ※

◆ 如何選購愛玉子？
答：品質好的愛玉子色彩光鮮，不會呈褐黑色，天然愛玉子絕不會是市面所稱磨成愛玉粉或者是要經水煮結凍的愛玉粉。天然愛玉凍必須以愛玉子加水搓揉後自然結凍，而且成品會滲出水來。

◆ 如何保存愛玉子品質不變？
答：禁止潮濕，及不透氣之下曝晒。如長時間保存，請密封冷藏於冰箱。常溫下以陰涼乾燥處所較佳。

◆ 自做好之愛玉凍如何保存？
答：請將愛玉凍冷藏於冰箱，尤其夏季高溫時避免天然愛玉凍發酵。

◆ 愛玉凍冷藏時也會滲出水來是否正常？
答：天然愛玉凍洗好後，雖冷藏會滲出水，是正常現象，這也證明它是自然天成，終將還原。

◆ 自做愛玉凍要用什麼水？
答：以自來水煮開過之冷開水即可。請勿用市售礦泉水、蒸餾水、過濾水、油質水及油質容器，否則失敗率很高。

◆ 搓揉許久，最後愛玉凍沒有做成功？
答：首先冷開水必須是自來水，且不含油質。搓揉時請擠壓出果膠，但不是猛力去搓揉，當洗袋開始冒出氣泡時，並感覺洗袋內果膠已很少時，請準備要收工結束(約7-10分鐘左右)，時間過久會錯過結凍最恰當時機，有時等待結凍時間會較長，請耐心等候。

◆ 洗愛玉凍沒成功，又急需想吃，如何補救？
答：如不是水的問題，在未凝結前，可以再以洗袋裝入約前次量之三分之一愛玉子，置於同鍋中再洗出果膠，讓其混合一起結凍。

◆ 糖漿如何自做？
答：紅砂糖以一比一之水量，加少量鹽巴，用小火熬一個小時左右，冷藏保存備用就是一份上等糖漿。

◆ 如何洗出晶瑩剔透愛玉凍？
答：當洗好結束當時，即時用另一更細過濾布過濾以去掉雜質，愛玉凍會顯得更晶瑩剔透。

◆ 如何判斷愛玉凍品質好壞？
答：好愛玉凍結構軔度強，有彈性，不會入口即化，入口會有Q的感覺，稱為口感佳。

◆ 除以手洗自做愛玉凍外是否有其它方式？
答：有，各種方式請您選擇試看看。

1.果汁機攪拌法：將愛玉子放入果汁機中，以慢速攪拌約80-90秒，再以過濾袋過濾後，讓其靜止至結凍即可，但成品較濁。
2.攪拌法：將愛玉子放入長統型過濾器(可用有過濾器之泡茶壺代替)，以小長湯匙或竹筷以手攪拌過濾器內之愛玉子約十分鐘左右，即時以洗袋再過濾一次(成品會較細緻且無雜質)，順便倒入各種杯子中，讓其自然結凍即可。